Ústí nad Labem – Na štědrovečerní tabuli patří neodmyslitelně obalovaný kapr. Řada prodejců tak začala s blížícím se Štědrým dnem s prodejem šupináčů. Jedním z prodejních míst jsou sádky v Chabařovicích nebo u stánku u obchodního centra Fórum.
„Cena kapra je 79 korun za kilo bez rozdílu velikosti, včetně výběrové kategorie. Usmrcení ryby je zdarma! Kuchání kapra, pouze v Chabařovicích, za pouhých 20 korun," uvádí na svém webu severočeští rybáři.
Ústecký kuchař Radek Vajnar pro E – Ústí poradil Ústečanům, jak kapra správně vykuchat. „Po zabití necháme kapra ležet zhruba dvě minuty, aby se vykrvil, a pak ho očistíme. Vykuchání by mělo následovat vždy bezprostředně po usmrcení ryby. Pokud necháte kapra nevykuchaného, maso se začne od vnitřností kazit," varuje Radek Vajnar.
K samotnému kuchání budou domácí kuchaři potřebovat krátký nůž a prsty jedné ruky. „Krátkým ostrým nožem opatrně rozřízneme kapra směrem od řitního otvoru k hlavě, přičemž řez vedeme mělce, zhruba jeden až dva centimetry. Následně břišní dutinu rozevřeme a vložíme dovnitř celou ruku a prsty uvolníme blány, které drží vnitřnosti, postupuje odzadu směrem k hlavě. Celé vnitřnosti tak zůstanou viset na jícnu u hlavy, který odtrhneme a vnitřnosti vyndáme. Nikdy zde nemanipulujeme nožem, abychom neprořízli žlučník! A potom šup s kaprem do chladu s maxilnální teplotou 4 stupně Celsia. Vyjmutí vnitřností nám trvá nanejvýš dvě minuty," doplnil ústecký kuchař Radek Vajnar.
Následné porcování vykuchaného kapra mohou domácí kuchařky odložit na pozdější dobu.
